生活中有许多关于食物的谣言，以下是一些常见的食物谣言及真相解析，看看你是否中招过：
蛋黄胆固醇高，要少吃：这是一个常见的食物谣言。事实上，正常健康人群不用过于担心蛋黄吃多了会导致高胆固醇。一项大型研究表明，每天吃1个鸡蛋，有助于降低心血管疾病发病和死亡的风险。另一项研究也表明，每天摄入3个以内的鸡蛋，有利于降低健康年轻人低密度脂蛋白坏胆固醇水平，对血脂健康有益。不过，高血脂人群要注意控制脂肪总摄入量，鸡蛋建议一天不超过1个，一周不超过5个。
罐头里有很多防腐剂，还没营养：这种说法是错误的。根据《食品安全国家标准 — 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），罐头类食品中不得使用防腐剂。罐头大多是选用新鲜的食物原料直接加工而成，加工过程中蔬果的钾、钙、镁含量并不会因为灭菌处理而下降，膳食纤维也会被保留下来。在运输和贮藏过程中，对热敏感的维生素 C 和维生素 B 族虽然有损失，但维生素 C 损失往往不超过 15%。
速冻蔬菜营养流失严重，不如新鲜蔬菜：其实某种角度来说，冷冻蔬菜可能比买好存冰箱的菜更具优势。食物速冻的过程能将食物的温度快速降到-18℃以下，更好地保存食物的营养，维持食物的品质。从安全性上来说，冷冻可以抑制微生物的繁殖，延长食品的保质期。虽然会损失一些水溶性维生素，但速冻蔬果的膳食纤维、矿物质等几乎没有变化，抗氧化成分甚至还可能会增加。
脱脂奶比全脂奶更健康：对于高血脂人群，脱脂或低脂奶可能是比较好的选择，但健康人根据喜好选择即可。相较脱脂奶，全脂奶口感更为浓郁，香气更为丰富，还保留了更多的脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K，这些维生素对健康有益，尤其有助于钙等矿物质的吸收利用。此外，全脂奶中富含磷脂，对婴幼儿脑部及智力发育有重要作用，对青少年及成年人也具有一定改善记忆力、减轻压力的作用。
长期喝豆浆会导致激素失调，引起乳腺增生、子宫肌瘤，还会导致孩子性早熟：豆浆里含有的大豆异黄酮确实具有微弱的雌激素活性，但并不会导致上述坏处。研究发现，增加豆制品的摄入，可以降低绝经前和绝经后女性乳腺癌发病风险，也能降低绝经前后女性骨质疏松的风险。此外，豆浆里的蛋白也是优质蛋白，孩子也能轻松消化吸收。不过，痛风患者最好不要每天喝豆浆，痛风发作期要严格限制嘌呤摄入，不应喝豆浆。肾结石患者也要少喝豆浆，因为黄豆草酸含量较高，豆浆草酸含量也不少，且它的钙含量低，容易促使结石发生或复发。
边吃饭边喝水易发胖：这种说法是没有科学依据的。发胖的根本原因是摄入的热量大于消耗的热量，而水本身不含任何热量、脂肪或糖分，所以喝水并不会带来额外的卡路里，从热量角度看，它和发胖没有直接关系。
喝硬水容易患结石病：目前没有证据表明硬水会导致结石或其他健康问题，充足的水分摄入反而有助于稀释尿液，减少泌尿系统结石发生的可能性。其次，硬水对人体无害，钙和镁都是人体必需的微量元素，而且很多人的饮食中都达不到推荐的摄入量，把水中的钙镁考虑进去，其实有助于满足人体需求。
空气炸锅做的食物致癌：空气炸锅本身并不致癌。与油炸、烧烤等传统高温烹饪方式相似，空气炸锅在高温作用下，会让富含碳水化合物的食物产生丙烯酰胺、杂环胺等有害物质，长期食用这类食物会在一定程度上增加患癌风险。但这是操作方式不当导致的，与食材种类、加热温度和时间都有关系，只要注意合理操作，如控制合理的温度和时间即可。
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