烤红薯最关键的一步是给红薯扎孔+控湿,少了这步要么外焦里生、要么干柴没流蜜,等于白忙活!
为啥这步是“灵魂操作”
扎孔防炸裂还透热:红薯加热后内部会产生大量水蒸气,扎孔能让蒸汽排出,避免烤到一半爆皮溅油。同时热量能穿透薯肉,让内部和外皮一起熟透,不会出现“外皮焦黑、里面硬邦邦”的情况。
控湿锁甜出流蜜:扎孔后多余水分挥发,糖分能更好地浓缩,烤出来的红薯才会软糯流油、甜香浓郁。如果不扎孔,水分积在内部,红薯会变得水唧唧,完全没有焦香和蜜感。
正确操作+加分技巧
扎孔方法:用叉子或牙签,在红薯表面均匀扎10-15个孔,深度约1厘米(别太浅,否则蒸汽排不出去)。
控湿辅助:烤箱版可在红薯表面刷一层薄油,或用锡纸松松包裹(别包太紧,留透气缝);空气炸锅版可在底部垫一张湿纸巾,防止过度干燥。
温度时间:烤箱200℃烤40-60分钟,空气炸锅180℃烤30-40分钟,中途翻面一次,确保受热均匀。
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