近日，全红婵的哥哥全进华参加了一档厨艺综艺节目，在节目中他使用自家养殖的180天走地鸡制作白切鸡，但评委以“肉质偏老”为由将其淘汰。全进华解释说，广东人追求紧实嚼劲，正宗的白切鸡通常选用养到一定月份的鸡，如果用30—60天的嫩鸡反而会被视为不正宗。他还提到在广东饭店里，用嫩鸡做白切鸡会遭到客人投诉。
广式白切鸡制作技艺代表性传承人冼伟文表示，不同地域的人对鸡肉口感和风味有不同的要求。广州地区制作白切鸡通常选用清远1号麻鸡，重量最好在三斤二左右，繁育时间在160天到180天之间，这样的鸡肉价格也更贵一些。他认为，不同地区的白切鸡制作方式也不相同，例如湛江白切鸡口感较硬，肉质稍微厚实些。此外，蘸酱也有差异，广州常用姜葱，而湛江则用酱油、沙姜或蒜泥。
冼伟文强调，白切鸡的制作每一步都很重要，为了达到“皮爽肉滑，骨都有味”的效果，需要让鸡过冷水，利用热胀冷缩原理使鸡肉更加爽口。他还提到，浸鸡的汤底盐度及药材的用料会根据天气变化进行调整，天气热时盐度会低一些，天气冷时则会高一些。
2024年8月6日，巴黎奥运会女子10米跳台跳水决赛中，中国选手全红婵以425.60分夺冠，成功卫冕。全进华看到妹妹夺冠后非常激动，表示等她回家要给她做湛江烧猪和白切鸡。
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