炒菜：生抽为主，蚝油增鲜
清炒时蔬（如炒青菜、土豆丝）、快炒肉类（如青椒炒肉丝）
出锅前1-2分钟加生抽（避免高温久煮导致鲜味流失），按500g食材加1-2勺（1勺约5ml）的比例，快速翻炒均匀；若想增加复合鲜味，可加半勺蚝油（如炒西兰花时），但需减少生抽用量（蚝油也含盐分）。
红烧/卤味：老抽上色，生抽调味
关键技巧：
老抽需“少量多次”添加：500g食材先加5-10ml老抽（约1-2勺），翻炒至食材均匀裹色，若颜色不足再补加，避免一次加多导致发黑；
搭配生抽平衡咸度：如红烧肉中，老抽负责让肉块呈红亮酱色，生抽提供基础咸味（按老抽：生抽=1:3的比例调配）。
错误示范：用老抽代替生抽调味，因老抽咸度低，会导致菜品“有色无味”。
凉拌/蘸料：蚝油+生抽=鲜味翻倍
经典搭配：
凉拌黄瓜：生抽2勺+蚝油1勺+蒜末+香油，咸鲜带微甜，突出食材清爽；
火锅蘸料：生抽1勺+蚝油半勺+芝麻酱+葱花，蚝油的鲜味能中和芝麻酱的厚重。
原理：蚝油中的谷氨酸钠（鲜味物质）与生抽的氨基酸协同作用，鲜味强度是单独使用的1.5倍。
腌制：生抽入味，蚝油增香
肉类腌制：
烤鸡翅时，用生抽3勺+蚝油1勺+蜂蜜半勺+葱姜腌制2小时，生抽让肉质入味，蚝油赋予烤后焦香的海鲜风味；
注意：腌制时少用老抽（会让肉色过深，且高温烤制易发苦）。
文章来源于网络。发布者：新华娱乐网，转转请注明出处：https://www.ygynd.com/ygynd/43308.html
