粽子作为端午节的特定美食，在南北方这一天家家户户都会吃。这个习俗据说是为了纪念屈原投江。作为土生土长的辽宁人，小时候家里包粽子通常用桲椤树叶子包裹大黄米或糯米，并且会放上花生和红枣。这样的粽子一吃就是几十年，而且吃的时候还要蘸上白糖或红糖，放凉了以后吃更有嚼头。
以前一直以为全国的粽子都一样，主要是糯米里加上红枣，有时会加点花生或红豆。这种粽子比较耐放，只要用凉水泡着，经常加热一次，可以保存一周左右。从来没想过粽子还有其他馅料，或者是咸味的。虽然也见过超市里售卖的各种咸粽子，但一直没有尝试过，因为在我印象中，粽子就应该是甜的。几年前朋友从苏州带回一箱粽子，吃过之后终于明白为什么有人喜欢吃咸粽子了。
粽子和赛龙舟的习俗起源于江浙一带，是为了纪念屈原、伍子胥或曹娥。咸粽子是江浙一带的特点，尤其是无锡和苏州的粽子口味多样。我甚至吃过带有香菇和鲍鱼的苏州粽子，味道非常特别。江浙一带的肉粽，油脂浸润了糯米后，吃起来就像炖肉连汤拌米饭的味道，香气浓郁，层次丰富，比北方的甜粽子更胜一筹。
东北人在饮食习惯上喜欢咸鲜口味，讲究菜品的火候和食材的酥烂程度。因此，咸粽子符合东北人的口味。东北人通常用大锅烀粽子，这样水宽时间长，粽子更加软烂。咸粽子采用这种方法制作，里面的油脂渗透到糯米中，香味不流失，味道更好。现在我家包粽子或买粽子基本都是咸的，尤其是孩子们偏爱蛋黄粽和排骨粽。估计等到九零后和零零后成家以后，传统的甜粽子将不再受欢迎，因为现在很多年轻人认为粽子就应该吃咸的。
现代人更追求健康饮食，很多人对高糖食物开始反感，觉得它们不健康。甜粽子是高糖和高热量的代表，特别是曾经风靡一时的红糖粽子，现在已经不受大多数人欢迎。咸粽子至少不是那么甜，有些类似菜饭一锅出的感觉，适合喜欢吃咸味食物的东北人。在端午节有了咸粽子后，无需再做其他配菜，这也符合东北人的饮食习惯。
随着物流和保鲜技术的发展，无论居住在哪座城市，都可以轻松买到想要的食物。粽子也不例外。由于物流和保鲜技术的进步，人们的生活水平提高，大家一年只过一个端午节，粽子作为节日美食，本身就是拿来尝鲜和应景的。传统的甜粽子很多东北人都吃腻了，所以咸粽子变得越来越受欢迎，购买也很方便。
家里制作咸粽子并不复杂，关键在于肉类的腌制。对于喜欢吃肉的东北人来说，这并不是难事。制作咸粽子时，把猪肉或排骨洗净，加上葱姜、黄酒、八角、花椒粒、酱油、蚝油和胡椒粉拌匀，放到冰箱冷藏里腌制几个小时，然后跟泡好的糯米一起包制即可。作为土生土长的辽宁人，吃过南方的肉粽子后，我家已经多年不吃北方传统的甜粽子了，身边很多邻居和朋友也是如此。咸粽子确实比甜粽子更美味。
文章来源于网络。发布者：新华娱乐网，转转请注明出处：https://www.ygynd.com/ygynd/30378.html
